Bacillus cereus an important pathogen the microbiological control of food

ABSTRACT: Bacillus cereus is a genetically diverse bacterium commonly found in the environment. It contaminates food, thus affecting human health upon ingestion of the microorganism and/or its toxins, the emetic or enterotoxins. In Colombia, reports of intoxication by B. cereus are scarce and under-registration is presumed. Because of this, it is recommended to increase surveillance of this pathogen and to develop studies on relevant aspects that allow the application of control measures to reduce intoxications by B. cereus. The aim of this review is to present current information on B. cereus, including aspects of its biology, taxonomy, toxins, food that it contaminates and methodologies for the detection, prevention and control of this microorganism. This information is useful for the general public, especially people involved with the food sector, food safety and process control.RESUMEN: Bacillus cereus es una bacteria genéticamente diversa que se encuentra comúnmente en el ambiente. Contamina los alimentos afectando la salud humana, al ingerir el microorganismo y/o sus toxinas, la emética o las enterotoxinas. En Colombia son escasos los reportes de intoxicación por B. cereus y se estima que hay un gran subregistro. Por lo anterior, se recomienda aumentar la vigilancia de este patógeno y realizar estudios sobre aspectos relevantes que permitan aplicar medidas de control para disminuir las intoxicaciones por B. cereus. El objetivo de esta revisión bibliográfica es presentar información actualizada sobre B. cereus, que incluye aspectos de su biología, taxonomía, toxinas, alimentos que contamina y metodologías para detectar, prevenir y controlar este microorganismo. La información presentada es de utilidad para el público en general, especialmente personas vinculadas al sector de alimentos, inocuidad alimentaria y control de procesos

Niveles máximos permisibles de bacillus cereus y aflatoxinas en arroz “Oriza sativa” para consumo humano, producido en el valle del chira- Sullana”

Oryza sativa es el cereal de mayor consumo en el mercado nacional, produciéndose en valles de la costa y selva peruana; sin embargo, no hay estudios nacionales sobre la presencia de microorganismos patógenos en este producto.se realizó la presente revisión bibliográfica no experimental y descriptiva considerando estos aspectos se realizó la presente revisión bibliográfica acerca de Bacillus Cereus y aflatoxinas en Oryza sativa producido en el valle del Chira – Sullana. Las indagaciones señalan que Bacillus cereus causa dos tipos de intoxicaciones, síndrome diarreico y síndrome emético; mientras que, las aflatoxinas son consideradas Carcinogénicas que causan daño al hígado; ambas por consumo de este cereal. Los resultados de investigaciones realizadas por investigadores en diferentes lugares del mundo confirman en mayor o menor cantidad la presencia de estos en comparación con las normas internacionales vigentes. Los niveles de Bacillus cereus según la normatividad nacional en cereales y derivados son mínimo de 10˄2 UFC/g y máximo de 10˄3 UFC/g; mientras que para aflatoxinas según la norma CODEX STAN 193-1995 es un máximo de 10 μg/kg y la Comisión de la UE considera un valor máximo de 2 μg/kg para aflatoxina B1 y 4 μg/kg para aflatoxinas totales. Por lo tanto, es de necesidad pública realizar investigaciones de campo para conocer los niveles de toxinas en Orysa sativa por Bacillus cereus y aflatoxinas para evitar las consecuencias negativas a la salud debido a su consumo

Niveles máximos permisibles de bacillus cereus y aflatoxinas en arroz “Oriza sativa” para consumo humano, producido en el valle del chira- Sullana”

Oryza sativa es el cereal de mayor consumo en el mercado nacional, produciéndose en valles de la costa y selva peruana; sin embargo, no hay estudios nacionales sobre la presencia de microorganismos patógenos en este producto.se realizó la presente revisión bibliográfica no experimental y descriptiva considerando estos aspectos se realizó la presente revisión bibliográfica acerca de Bacillus Cereus y aflatoxinas en Oryza sativa producido en el valle del Chira – Sullana. Las indagaciones señalan que Bacillus cereus causa dos tipos de intoxicaciones, síndrome diarreico y síndrome emético; mientras que, las aflatoxinas son consideradas Carcinogénicas que causan daño al hígado; ambas por consumo de este cereal. Los resultados de investigaciones realizadas por investigadores en diferentes lugares del mundo confirman en mayor o menor cantidad la presencia de estos en comparación con las normas internacionales vigentes. Los niveles de Bacillus cereus según la normatividad nacional en cereales y derivados son mínimo de 10˄2 UFC/g y máximo de 10˄3 UFC/g; mientras que para aflatoxinas según la norma CODEX STAN 193-1995 es un máximo de 10 μg/kg y la Comisión de la UE considera un valor máximo de 2 μg/kg para aflatoxina B1 y 4 μg/kg para aflatoxinas totales. Por lo tanto, es de necesidad pública realizar investigaciones de campo para conocer los niveles de toxinas en Orysa sativa por Bacillus cereus y aflatoxinas para evitar las consecuencias negativas a la salud debido a su consumo

Determinación mediante qRTi-PCR de varios patógenos humanos de transmisión alimentaria.

Una de las principales causas de enfermedad y mortalidad a nivel mundial son las patologías asociadas a microorganismos, como son las infecciones de origen alimentario. Con el fin de evitar la propagación y el desarrollo de las patologías alimentarias, se han desarrollado métodos para la detección e identificación temprana de los microorganismos patógenos. Los métodos de detección clásicos, como la dilución en placa, han sido útiles durante años, pero presentan limitaciones especialmente en cuanto la rapidez. La reducción del tiempo de obtención de los resultados es un factor crítico, que repercute en el ámbito económico y el médico-sanitario. Por ello, la introducción de técnicas moleculares, como la qRTi-PCR, ha supuesto un gran avance en el diagnóstico y detección de patógenos de origen alimentario, aumentando la sensibilidad en la detección y reduciendo el tiempo de obtención de los resultados. En este trabajo, se busca la comparación de ambos tipos de métodos, dilución en placa y qRTi-PCR, en 5 tipos de matrices alimentarias contaminadas artificialmente con 3 microorganismos distintos; así como optimizar un protocolo de inactivación del ADNg procedente de las células muertas mediante el empleo del EMA, un pigmento capaz de unirse al ADN e inactivarlo mediante fotoactivación, evitando la amplificación del mismo durante el proceso posterior de qRTi-PCR

Sobre Bacillus cereus y la inocuidad de los alimentos (una revisión)

Foodborne diseases (FD) are considered a relevant issue in public health because of their negative impact on the economic and social sphere. Among the agents of biological origin producing FD is B. cereus capable of producing intoxications and toxoplasmosis by consumption of contaminated food. The purpose of this document was to present a general overview of foodborne diseases specifically those produced by Bacillus cereus, involving general microbiological characteristics, methods of detection analysis, as well as measures to control and prevention of food contamination. Food that does not cause damage to health requires the joint action of various sectors such as international organizations, government authorities, academia and the food industry that have been developing, recommended and implemented strategies and actions throughout the food chain as good hygienic practices, analytical methods of detection, and educational programs for the general population on the preparation and preservation of food in the household; in order to reduce the risk to health derived from food to a society that is constantly growing and eager for healthy and nutritious food.Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETA) son consideradas un tema de relevancia en salud pública debido a su incidencia y las repercusiones negativas en el ámbito económico y social. Dentro de los agentes de origen biológico productores de ETA se encuentra B. cereus capaz de producir intoxicaciones y toxiinfecciones por consumo de alimentos contaminados. El presente documento, tuvo como finalidad mostrar una perspectiva general de las enfermedades transmitidas por alimentos específicamente las producidas por Bacillus cereus, involucrando características microbiológicas generales, métodos analíticos de detección, así como medidas de control y prevención de la contaminación de alimentos. Alimentos que no generen un daño a la salud hace necesaria la acción conjunta de diversos sectores  sociales como organizaciones internacionales, autoridades gubernamentales, academia e industria alimentaria que a nivel global han ido desarrollando, recomendado e implementado estrategias y acciones a lo largo de la cadena alimentaria como las buenas prácticas de higiene, métodos analíticos de detección y programas educativos a la población general sobre la preparación y conservación de alimentos en el hogar; afín de reducir el riesgo a la salud derivado de la alimentación, a una sociedad que se encuentra en constante crecimiento y ávida de alimentos sanos y nutritivos

Isolation of Bacillus cereus in school restaurants in Colombia

Introduction: Bacillus cereus is recognized as a pathogen that causes food poisoning. It is a facultative aerobic metabolism bacterium capable of forming spores, which allows it to survive pasteurization and heating even by the gamma irradiation used to reduce pathogens in food. Objective: To study the presence of Bacillus cereus and its diarrheal toxin in rice and ready-to-eat cereals, flours, and starches in school restaurants in Colombia. Materials and methods: We conducted a descriptive cross-sectional study of ready-to-eat foods distributed in school restaurants in the departments with the most and the least notification of foodborne diseases to the surveillance system. Results: A total of 479 samples were collected from eight departments, 74 municipalities, and 363 school restaurants, 63% of which were rice samples and 37%, starchy food samples; 9% of them tested positive for Bacillus cereus. In 91% of the samples that tested positive, the bacterium was isolated with the presence of the diarrheal toxin. Conclusions: In all the departments with B. cereus in the samples, the factors directly related to food-borne diseases were the handling of raw materials and the poor thermal treatment of food. Strengthening surveillance by stimulating research and reporting on outbreaks of foodborne diseases is important to improve the quality of information, to develop communication, prevention and intersectional coordination and manipulation measures, as well as to take the necessary actions to guarantee the safety of food and to eliminate the risk factors that may contribute to this problem

Antimicrobianos de origen natural frente a virus y esporas

[ES] Los antimicrobianos naturales son una de las principales alternativas al uso de antimicrobianos sintéticos, los cuales han sido recientemente relacionados como causantes de intoxicaciones alimentarias y del desarrollo de resistencias en los microorganismos. La capacidad de estos compuestos de inhibición del crecimiento de bacterias, tanto Gram positivas como Gram negativas, en su forma vegetativa ha sido ampliamente evaluada en los últimos años. Sin embargo, pocos son los estudios que han analizado sus efectos sobre otros contaminantes presentes en los alimentos como son las bacterias esporuladas o los virus. En este trabajo se ha revisado el efecto de los antimicrobianos naturales sobre estos dos contaminantes biológicos encontrando que una elevada parte de los compuestos analizados han presentado cierto efecto antiviral, así como la capacidad de inhibir la germinación de esporas de varias especies bajo unas determinadas condiciones. Estos resultados indican que el rango de acción de estos compuestos frente a los microorganismos es muy amplio y tienen gran potencial como alternativa al uso de antimicrobianos sintéticos.[EN] Natural antimicrobials are one of the main alternatives to the use of synthetic antimicrobials, which have recently been linked to cause food poisoning and the development of resistance in microorganisms. The ability of these compounds to inhibit the growth of bacteria, both Gram positive and Gram negative, in their vegetative form has been widely used in recent years. However, few are the studies that have analyzed its effects on other contaminants present in food such as sporulated bacteria or viruses. In this work, the effect of natural antimicrobials on these two biological pollutants has been reviewed, finding that a high part of the compounds analyzed have shown a certain antiviral effect, as well as the ability to inhibit the germination of spores of various species under certain conditions. These results indicate that the range of action of these compounds against microorganisms is very wide and they have great potential as an alternative to the use of synthetic antimicrobials.García Lorente, A. (2020). Antimicrobianos de origen natural frente a virus y esporas. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/157888TFG

Desarrollo de nuevos métodos moleculares de control de microorganismos alterantes y patógenos en alimentos de origen marino

Los alimentos de origen marino son cada vez más apreciados por los consumidores, debido a sus excelentes propiedades nutricionales y también cada vez es mayor la demanda de esto productos mínimamente procesados. No obstante, la calidad de este tipo de productos puede verse afectada por la presencia de bacterias termoresistentes (fundamentalmente Bacillus spp.), capaces de formar endoesporas y provocar alteraciones de olor y textura, incluso durante el almacenamiento en refrigeración. Por otra parte, las bacterias productoras de histamina, las cuales sintetizan la enzima que lleva a cabo la descarboxilación del aminoácido histidina (la histidina-descarboxilasa), también son de preocupación en los alimentos de origen marino, pudiendo provocar su deterioro e incluso la llamada intoxicación histamínica en el consumidor. El objetivo central de este trabajo ha sido el desarrollo de métodos moleculares, basados en la genómica y en la proteómica, para lograr la identificación rápida y fiable de bacterias patógenas y alterantes en productos marinos tanto frescos cómo aquellos elaborados a base de pescado y conservados por diferentes tratamientos tecnológicos. Para ello se han considerado algunas de las especies microbianas potencialmente comprometedoras de la seguridad alimentaria en alimentos en general y en productos de origen marino en particular. Como dianas moleculares se han considerado el gen 16S del ADNr, el cual ha sido sometido a amplificación mediante técnicas de PCR convencional o PCR en tiempo real, secuenciación y análisis filogenético, así como la fracción del proteoma intracelular inferior a 15 kDa empleando la técnica de espectrometría de masas MALDI-TOF (Matrix-Assisted Laser Desorption/Ionization Time-of-Flight Mass Spectrometry. Ambas estrategias, basadas en el análisis genético y proteómico, se combinan en este estudio con el fin de evaluar sus ventajas, limitaciones y complementariedad

Estudio de un brote de enfermedad trasmitida por alimentos en un círculo infantil. Yara, 2022 (Original)

Outbreaks of foodborne diseases are one of the most pressing problems for modern public health, given the health compromise in a large number of people in a short period of time, and the cost of the clinical-epidemiological approach for its control. The Yarense territory presents an epidemiological history of multiple outbreaks of food poisoning that place the municipality in a high-risk stratum. Reporting events in popular festivals, birthday celebrations, internal and semi-internal educational institutions (children's circle) as well as cholera cases in 2012. In this context, the study aimed to determine the etiological cause and risk factors that influenced the appearance of the event, as well as identifying the foods involved and the causes of their contamination; for which an observational, analytical cohort study was carried out, of an outbreak reported in a Yara day care center on April 13, 2022. The universe consisted of 266 exposed people, of them 209 students and 57 workers. The sample was made up of the 42 affected cases, applying the criterion of surveying up to 50 patients one hundred percent. This study reveals the causes that originated the contingency, constituting a tool with scientific and educational importance, replicable for similar studies, which makes it possible to channel risks and mitigate them with opportunity, to eliminate biases in areas of collective feeding, which violate the safety of the products. processes.Los brotes de enfermedades transmitidas por alimentos son uno de los males más acuciantes para la salud pública moderna, dado el comprometimiento de la salud en un número elevado de personas en un corto periodo de tiempo, y lo costoso que es el abordaje clínico epidemiológico para su control. El territorio yarense presenta antecedentes epidemiológicos de múltiples brotes de intoxicaciones alimentarias que sitúan al municipio en un estrato de alto riesgo. Reportándose eventos en fiestas populares, celebraciones de cumpleaños, instituciones educacionales de régimen interno y semiinterno (círculo infantil) así como casos de cólera en el año 2012. En este contexto, el estudio tuvo como objetivo determinar la causa etiológica y los factores de riesgo que influyeron en la aparición del evento, así como identificar los alimentos implicados y las causas de su contaminación; para lo cual se realizó un estudio observacional, analítico de cohorte, de un brote reportado en un círculo infantil de Yara el 13 de abril del 2022. El universo estuvo conformado por las 266 personas expuestas, de ellos 209 educandos y 57 trabajadores. La muestra quedó constituida por los 42 casos afectados, aplicando el criterio de encuestar al cien por ciento hasta 50 enfermos. Este estudio da a conocer las causas que originaron la contingencia, constituyendo una herramienta con importancia científica y docente, replicable para estudios similares, que posibilite canalizar riesgos y mitigarlos con oportunidad, para eliminar sesgos en áreas de alimentación colectiva, que vulneran la inocuidad de los procesos